Pommes de terre au four pesto deux fois cuites

Les pommes de terre et le pesto vont si bien ensemble que j'ai trouvé une nouvelle façon de les mélanger. Les pommes de terre cuites au four sont tellement pratiques qu'elles ne nécessitent aucune manipulation de dernière minute! Ils sont également faciles à réchauffer dans le réfrigérateur si vous faites un gros lot. Si vous ne trouvez pas le fromage mascarpone, je suis sûr que le fromage à la crème fonctionnerait très bien, même s'il ne donnerait pas la même saveur.

Cuire les pommes de terre au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que la peau soit ferme et le centre moelleux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four.Halez-les dans le sens de la longueur et retirez la majeure partie de la chair à l'aide d'une cuillère.Assurez-vous de ne pas déchirer la peau - laissez un quart de centimètre de chair encore dans la peau pour obtenir une coque ferme. .
Écrasez légèrement à la fourchette la chair qui a été retirée des peaux.Mélangez dans le mascarpone et la sauce pesto au basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre si vous le souhaitez.Basin bien mélanger.
Ajouter la mozzarella râpée et les pignons et remuer pour bien mélanger.
Verser la farce dans les pommes de terre, en lissant le dessus.
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le remplissage soit chaud.
Serve hot!

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