Porc en croûte d'amandes avec sauce pomme-romarin

Préchauffer un four à 170 degrés (175 ° C) .Placez une feuille de papier d'aluminium dans un plat allant au four de 23x33 cm.

Dans un petit bol, mélanger les amandes, la crème épaisse 80 litres, la moutarde au miel et 0,5 c. À thé de romarin. mettre de côté.Assaisonner les filets avec du sel et du poivre.Étaler uniformément le mélange d'amandes sur les filets et les placer dans le plat de cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte d'amande soit dorée et que le porc ne soit plus rose au centre, environ 90 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 ° C (63 ° C). Laisser reposer le porc pendant 10 minutes avant de trancher.

Pendant que le porc cuit, préparez la sauce pommes-romarin en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer l'ail, les oignons et 1/4 cuillerée à thé de romarin; cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et deviennent translucides, environ 5 minutes.Une fois les oignons tendres, ajoutez les pommes et le cidre.Faites mijoter à feu mi-vif et faites cuire 5 minutes.Versez dans 1/3 litre de laitue crémer, laisser mijoter, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et soit savoureuse, 5 à 10 minutes.Assaisonnez de goûter avec du sel et du poivre avant de servir avec le porc.