Quesadillas à la truffe de maïs (huitlacoche)

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon, l'ail, le piment jalapeno et l'epazote et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Incorporer les truffes au maïs dans le mélange à l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que la truffe soit évaporée, environ 10 minutes.Saisonnez avec du sel et maintenez au chaud.

Faites chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Humectez les deux côtés de deux tortillas avec de l'eau et placez-les, empilés ensemble, sur la plaque chauffante; cuire jusqu'à ce que la tortilla inférieure soit croustillante, environ 2 minutes.Faites glisser les tortillas empilées et faites cuire l'autre tortilla jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 minutes.Séparez les deux tortillas; placez-les séparément, côté non cuit, sur la plaque chauffante.Couvrez le côté croquant d'une tortilla avec 0,2 tasse de fromage Oaxaca; déposer 0,2 ml du mélange de truffes de maïs sur le fromage, puis déposer le côté croquant de la deuxième tortilla sur le mélange pour couvrir le mélange de truffes.

Cuire en retournant une fois jusqu'à ce que les deux tortillas soient bien croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes; Répéter l'opération avec le reste des tortillas, du fromage et le mélange à la truffe de maïs. Couper chaque quesadilla en quatre quartiers pour servir.