Sabayon

Versez quelques centimètres d'eau dans une casserole et amenez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux pour que l'eau reste à feu doux. Combinez les jaunes d'oeuf, l'eau, le Marsala et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur, puis mettez au-dessus du feu qui mijote Cuire en fouettant constamment avec un fouet à ballon jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à épaissir, environ 2 minutes.

Poursuivre la cuisson en fouettant jusqu'à ce que le sabayon ait la texture de la mousse et conserve sa forme pendant 15 à 20 minutes.Soulevez le bol de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper et empêcher les œufs de trop cuire. Servir immédiatement.