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Parisaha
Ragoût algérien aux haricots blancs - barboucha
La première fois que j'ai eu ce ragoût, c'était dans une ville reculée du Maroc. L'odeur des épices, qui a traversé la vapeur, a attiré mon attention, puis les saveurs ont fondu dans ma bouche. Servir avec du couscous ou du pain
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Ingrédients
Préparation
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Rôtir les poivrons sur une flamme, jusqu'à ce que les peaux deviennent noires, puis couvrir d'une pellicule de saran pendant dix minutes pour permettre à la vapeur d'humidifier les poivrons.
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Enlevez l'enveloppe et retirez la peau.
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Ne rincez pas à l'eau courante, vous en perdriez le goût.
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Couper les tripes en carrés de 2,5 cm, les blanchir à l'eau chaude et les égoutter.
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Si vous utilisez de l'agneau, faites-le dorer dans un peu d'huile et coupez-le en cubes.
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Dans une casserole, faites sauter les oignons, l'ail, les poivrons verts dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen.
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Ajouter les épices et poursuivre la friture pendant 1 à 2 minutes.
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Ajouter la viande et remuer jusqu'à ce que la viande soit recouverte de tous les ingrédients.
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Couvrir d'eau, ajouter les haricots blancs et porter à ébullition pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits.Ajouter 2 tomates hachées, 20 minutes après la cuisson des haricots blancs
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Garnir de coriandre hachée.
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