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LettersToElijah
Ragoût d'aubergines italiennes
Tiré d'un vieux numéro de l'époque végétarienne. J'avais l'habitude d'apprendre assez les aubergines, mais c'était enchanteur. Bon seul; mieux avec des pâtes ou du riz.
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Ingrédients
Préparation
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Retirer le centre et les graines d’aubergine. Couper les aubergines en dés de 2 cm. Mélanger avec le sel dans un bol et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.Égoutter, recueillir, rincer soigneusement et éponger.
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et faire cuire 1 minute de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit parfumé.Ajouter les tomates, les pois chiches et les aubergines. cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres mais pas pâteuses.
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Incorporer les câpres et le sucre, et cuire encore 2 minutes. Incorporer le persil et assaisonner de poivre noir.
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