Ragoût de piment vert végétarien

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, les pommes de terre, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, environ 10 minutes.

Mélanger la courge jaune, les feuilles d'épinard, le maïs, les haricots Pinto et la courge spaghetti dans le pot. Continuer de remuer jusqu'à ce que les feuilles d'épinard soient fanées, 1 à 2 minutes.

Versez un bouillon de légumes, de l’eau et des piments verts dans le mélange.Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour couvrir les légumes.Amenez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 45 minutes.