Ragoût de piment vert végétarien

Name: ragoût de piment vert végétarien
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1/4 cuillère à café d'ail émincé; 1/2 onion, chopped; 2 grandes carottes, pelées et hachées; 1 branche de céleri, hachée; 10 pommes de terre, coupées en cubes d'un centimètre; 1/4 cuillère à café de poudre de chili; 1/4 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; 2,5 courges jaunes, coupées en cubes d'un centimètre; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des épinards frais emballés; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des grains de maïs surgelés; 1 (454 grammes) peut haricots pinto, égouttés; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la courge spaghetti cuite et déchiquetée (facultatif); 1/2 litre de bouillon de légumes; 1,25 litre d'eau; 3 boîtes (113 grammes) de poivrons verts hachés

Ce ragoût très copieux est une façon délicieuse d'utiliser tous les légumes qui restent dans le réfrigérateur.Vous pouvez ajuster la quantité de piments verts dans le ragoût en fonction du niveau d'épices que vous préférez. Servir sur du riz cuit ou avec une tortilla.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, les pommes de terre, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, environ 10 minutes.
Mélanger la courge jaune, les feuilles d'épinard, le maïs, les haricots Pinto et la courge spaghetti dans le pot. Continuer de remuer jusqu'à ce que les feuilles d'épinard soient fanées, 1 à 2 minutes.
Versez un bouillon de légumes, de l’eau et des piments verts dans le mélange.Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour couvrir les légumes.Amenez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 45 minutes.