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Ragoût d'haricots de fava marocains
C'est une recette inédite de Vegan Planet de Robin Robertson. Je ne l'essayerai probablement pas avant que les fèves soient de nouveau en saison, mais ça sonne tellement bien que j'ai pensé la poster au cas où quelqu'un d'autre voudrait l'essayer avec du jus séché, fèves surgelées ou en conserve.La recette indique que, si les favas ne sont pas disponibles, vous pouvez remplacer le beurre ou les haricots de Lima.Servez sur du couscous ou du riz.
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant un mélange de fruits séchés
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des raisins secs ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cassis séché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 large yellow sweet onion, chopped
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 1 grosse gousse d'ail, émincée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, égouttées et hachées
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des fèves fraîches cuites (ou une fève de 425 grammes de fava, égouttée et rincée)
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du bouillon de légumes
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des fèves fraîches cuites (ou une fève de 425 grammes de fava, égouttée et rincée)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du pois vert congelé, décongelé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche émincée ou 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais
Préparation
-
Placez les fruits secs et les raisins secs dans un petit bol résistant à la chaleur.Ajouter l'eau bouillante pour couvrir et laisser tremper pendant 20 minutes pour ramollir.Drainer et réserver.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.Ajouter l'ail, le cumin et la cannelle et cuire pendant 30 secondes en remuant.
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Ajouter les tomates, les haricots verts et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
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Ajoutez au goût les favas, les petits pois, les fruits, le sel et le poivre.Cuisson, à découvert, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que la consistance désirée soit atteinte, soit environ 10 minutes.
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Saupoudrer de coriandre et servir.
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