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Jess g
Rajmah (haricot rouge au curry punjabi) (mijoteuse)
Cette recette a été réalisée par Anupy Singla, dont le livre de cuisine, "The Indian Slow Cooker", fait sensation dans l'édition. Elle affirme que les mijoteuses sont particulièrement adaptées à la cuisine indienne, rappelant les cuisinières en argile qui auraient été utilisées pour la cuisine de village.Cette recette est un plat traditionnel et classique de l'Inde du Nord que vous trouverez dans tous les foyers, mais pas dans les restaurants.Aliment réconfortant pour Punjabis, c'est le plat que sa famille demande le plus.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant des haricots rouges secs, triés et lavés
- 1 medium yellow onions or 1 medium red onion, roughly chopped
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 5 cm de gingembre, pelé et émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 -6 piments serrano ou 4 -6 piments de Cayenne, hachés
- 3 gousses entières
- 2,5 bâtons de cannelle, 5 à 10 cm
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin entier
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2,25 litres d'eau (si vous faites tremper toute la nuit, utilisez moins d'eau, voir la remarque)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre hachée
- Riz brun cuit chaud ou riz basmati cuit chaud
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du yaourt nature
Préparation
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Note de sécurité: Cela ne fait pas partie de la recette, mais ce sont des informations qui ont récemment été mises en évidence à divers endroits.Les haricots secs, notamment les haricots rouges secs, contiennent une toxine appelée phytohémagglutinine, qui peut provoquer nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales La cuisson et la cuisson des haricots secs aident à éliminer cette toxine et à rendre les fèves salubres sans danger pour la santé. Dans une cocotte minute, la température ne devient jamais assez chaude pour chauffer suffisamment les fèves sèches [!source: USFood and Drug Administration
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Mettez tous les ingrédients sauf la coriandre et le riz dans une mijoteuse de 5 à 6 litres.Cuire 11 minutes à puissance maximale, jusqu'à ce que les haricots se décomposent et que le tout soit un peu crémeux. (Plusieurs personnes ont mentionné qu'il semblait trop liquide. vouloir essayer moins d'eau - certainement moins d'eau si les haricots ont été pré-trempés).
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Si vous pouvez les trouver, retirez les clous de girofle et le bâton de cannelle.Si les haricots ne sont pas aussi crémeux que vous le souhaitez, collez votre mélangeur à immersion et tournez-le un peu (ou enlevez environ une tasse de ces haricots et mélangez au mixeur ou robot culinaire). La plupart des haricots doivent rester entiers.
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Incorporer la coriandre et servir sur du riz.
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Facultatif: Incorporer 1/4 litre de yogourt, couvrir et laisser reposer 10 minutes, pour une touche acidulée.
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Utilisez un bol d’une contenance de 3,5 litres contenant une cocotte si vous en produisez la moitié.
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