Recette d'agneau de grand-mère

Placez les graines de cumin dans un poêlon sec à feu moyen et faites-les griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum rôti et qu'elles deviennent d'un brun foncé, environ 1 minute.Ecrasez les graines dans un bol et laissez-les refroidir.Lorsque , les broyer avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices propre.Mettez de côté la semence moulue.

Enlevez les tiges de piment si nécessaire et faites tremper les gousses dans du vinaigre de cidre dans un bol jusqu'à ce qu'elles aient ramolli au moins 1 heure.Placez les piments ramollis avec du vinaigre, du cumin et de l'ail dans un mélangeur ou un robot ménager, puis mélangez au moulin coller, 30 secondes à 1 minute ou au besoin.

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen, cuire et remuer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.Amener dans une pâte à thé de gingembre et d'ail et environ 1 cuillère à café de mélange de la pâte Chili de la grand-mère ou à volonté. Laisser fondre et faire frire les oignons avec les pâtes d'épices pendant 5 minutes pour bien mélanger les saveurs. Incorporer la pâte de tomate, le poivron rouge moulu, le curcuma, la cannelle et le clou de girofle, puis porter à ébullition.Cuire pour mélanger les saveurs environ 20 minutes.

Incorporer les morceaux de jarret d'agneau et incorporer le sel au goût; laisser mijoter pendant 20 minutes et incorporer l'eau.Amener l'agneau et la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et la sauce épaissie, encore 45 minutes.Saupoudrer de coriandre hachée.