Rollatini à la betterave tempura avec gastrique balsamique

Mettre la betterave dans une casserole et couvrir d'eau.Ajouter le vinaigre et porter à ébullition.Cuire jusqu'à tendreté une fois percé à la fourchette, environ 40 minutes.Placez le tofu, la levure alimentaire, l'oignon, le jus de citron, la crème de cajou, la pâte de miso , 0,5 c. À thé de sel et 0,125 c. À thé de poivre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait la texture de ricotta.

Dans un petit bol, préparer la pâte à tempura selon les instructions sur l'emballage, puis incorporer la ciboulette, 1 cuillerée à thé de sel et 0,25 cuillère à thé de poivre.

Maintenez la betterave cuite sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'elle soit froide.Épluchez la peau.Fermez le papier de betterave finement sur une mandoline (une trancheuse à fromage peut également fonctionner) .Séchez les tranches avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.Tartinez une petite bande de monticule du mélange de tofu ricotta sur une extrémité de chaque tranche de betterave et rouler, en utilisant une noisette du mélange de ricotta pour maintenir le rouleau fermé si nécessaire.

Versez 5 centimètres de l’huile dans une grande casserole lourde et faites chauffer à 375 ° F. En tenant un rouleau, plongez dans la pâte à tempura, puis enduisez-le complètement et faites descendre doucement dans l’huile. Faites frire les rouleaux, quelques-uns à la fois. Évitez de tasser le pot jusqu'à ce qu'il soit bien bruni et croustillant, environ 2 minutes.

Déposer dans une casserole ou une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au four chaud jusqu'à ce que tous les petits pains soient frits.

Servir chaud, arrosé de Balsamique Gastrique.

Pour faire la gastrique, dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger le vinaigre et le sucre. Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et réduire des deux tiers, environ 15 minutes.