Rôti de boeuf au poivre

Baisser le feu à moyen-vif, porter la sauce à ébullition et réduire à feu moyen-doux. Saupoudrer la casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 minutes.Saisonnez avec du sel et 2,5 centimètre de cayenne poivre.Amener le vinaigre balsamique et le jus de viande du plat de viande dans la sauce à la poêle.

Placez le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez d'un côté du rôti la pâte à l'ail.Saisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel casher.

Mélanger les grains de poivre dans un petit bol.Appliquez généreusement le mélange de grains de poivre moulu sur le rôti.Flipez la viande et recommencez, en badigeonnant de pâte d'ail et en assaisonnant avec 1 cuillère à café de mélange de sel kasher et de poivre.

Si vous le souhaitez, placez le rôti sur une grille au-dessus du plat de cuisson et placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.Laissez-le au lendemain, retirez-le et laissez la viande reposer pendant 1 heure pour atteindre la température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four; Éteindre le feu.Placez le rôti dans le beurre chaud et retournez pour bien enrober les deux côtés.Saisonnez avec plus de sel si vous le souhaitez.

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C).

Rôtir la viande dans la poêle au four préchauffé pendant 15 minutes.Retirer la viande du four et la mettre dans la poêle.

Baissez le four à 90 degrés (95 ° C). Faites griller la viande jusqu'à ce que la croûte de poivron soit légèrement dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée, inséré au centre du rôti, indique 50 ° (54 ° C), environ 15 minutes de plus.

Transférer le rôti sur un plateau et recouvrir de papier d'aluminium d'une manière lâche. Laisser reposer au moins 15 minutes.

Placer la poêle avec le jus de cuisson sur une température moyenne; incorporer la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse.Cuire, en fouettant constamment, pendant 2 minutes pour éliminer le goût brut de la farine.Introduire le fond de veau en fouettant.

Turn heat to medium-high, bring sauce to a boil, and reduce heat to medium-low.Simmer pan sauce, stirring constantly, until reduced by half and sauce has slightly thickened, about 10 minutes.Season with salt and 2.5 centimetre of cayenne pepper.Stir balsamic vinegar and any accumulated juices from meat platter into pan sauce.

Découpez le bœuf dans le sens de la largeur, en commençant par le plus petit coin du rôti.Servez les tranches dans des assiettes chaudes nappées de sauce à la poêle.