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Jon Pierce
Rôti de type pointe de Santa Maria
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Ingrédients
Préparation
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Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
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Mélanger dans un petit bol le sel casher, le poivre noir, l'ail granulé, la poudre d'oignon, l'origan, le poivre de Cayenne, le romarin, la sauge, le poivre au citron, le sel assaisonné et le bouillon de bœuf. .
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Faire chauffer une poêle à feu vif. Faire cuire le rôti dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande, la face grasse vers le haut, dans une rôtissoire.Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium.
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Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la couleur passe du rose au gris, environ 90 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 ° C (65 ° C). Ouvrez le rôti et couvrez-le avec du papier aluminium; laisser reposer 10 minutes avant de couper en travers du grain.
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