Rouleaux de croissant durant la nuit

Combinez un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine, de la levure et du sel. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre en cubes et le miel à 120 ° -130 °. Ajoutez aux ingrédients secs; battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.Ajouter les jaunes d'œufs; battre à feu vif pendant 2 minutes. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte molle (la pâte sera collante).

Retournez la pâte sur une surface farinée. pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 6-8 minutes.Placez dans un bol graissé, en tournant une fois pour graisser le dessus.Couvrez d'une pellicule de plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, environ 45 minutes.

Couper la pâte; placer dans un sac en plastique refermable. Sceller et réfrigérer pendant la nuit.

Pour cuire, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée; diviser en deux.Roulez chaque partie dans un cercle de 14 pouces; Couper chaque cercle en 16 quartiers. Badigeonner légèrement les quartiers avec du beurre fondu.Rouler à partir des extrémités larges en pinçant les extrémités pointues pour sceller. laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 375 ° C. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 9 à 11 minutes.Retirer des moules sur des grilles; Servir chaud. Option de congélation: Immédiatement après le façonnage, congeler les rouleaux sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférer dans un sac en plastique refermable; remettre au congélateur.Congeler jusqu'à 4 semaines.Pour utiliser, laisser lever et cuire au four comme indiqué, en augmentant le temps de montée à 2,5 à 3 heures.