Sac à main en chocolat moulé

Pour faire les côtés du sac à main, utilisez une louche pour remplir l’un des morceaux du moule avec du chocolat aigre-doux.Quand il est plein, videz le surplus de chocolat dans le bol.L’intérieur du moule doit être uniformément recouvert de chocolat.Essuyez Nettoyez la lèvre du moule en plastique et placez-la à l'envers sur une grille au-dessus d'un plat en feuille.Répétez l'opération en utilisant l'autre côté du moule.Une fois que le chocolat commence à durcir, environ 5 minutes, grattez à nouveau la lèvre du moule avec un couteau d'office.Lorsque le chocolat fige, il rétrécit ou se rétracte des côtés du moule. Un bord net l'empêchera de coller et de se fendre lorsqu'il se rétrécit.Vous pouvez placer le moule au réfrigérateur pendant plusieurs minutes pour aider le chocolat à durcir.

Si le chocolat est bien tempéré, il se détachera facilement du moule. Pour le démouler, placez vos pouces à l'extérieur, placez vos deux premiers doigts à l'intérieur du sac et commencez doucement à retirer le chocolat du moule. N'appuyez pas sur ou tirez trop fort ou vous casserez le chocolat.Vous devrez appliquer cette pression de levage sur tous les côtés pour détacher le chocolat du moule.Répétez l'opération pour toutes les pièces du moule.Pour créer le corps, utilisez une spatule couche de chocolat sur les morceaux de plastique à texture carrée du jeu de moules pour sac à main.Assurez-vous de ne pas le rendre trop fin, sinon il se cassera lorsque vous le pliez.Laissez le chocolat reposer légèrement.Placez chacune des pièces latérales moulées à une la place et envelopper soigneusement le reste de la place les pièces latérales.

Lorsque le chocolat est pris, retirez délicatement la feuille de plastique.Il devrait se dégager du chocolat assez facilement.Lorsque vous êtes prêt à fermer le sac à main, répétez la même procédure en utilisant l'autre morceau plat texturé.Assurez-vous de ne pas le faire Mélangez un peu de colorant alimentaire rouge dans le beurre de cacao fondu. Pour préparer l’étiquette, placez une feuille de transfert devant vous.Mélanger un peu de colorant alimentaire rouge dans le beurre de cacao fondu. À l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, appliquez une légère couche de couleur sur la feuille de transfert et laissez-la reposer brièvement. À l'aide d'une spatule offset, étalez la couche de chocolat blanc d'environ un centimètre d'épaisseur sur la feuille de transfert, en recouvrant complètement le motif. Laisser le chocolat durcir.Lorsque le chocolat est prêt, retirez soigneusement le verso de la feuille de transfert.Il devrait se détacher du chocolat assez facilement.Avec un couteau de cuisinier chaud et tranchant, découpez une étiquette.Pour ce faire, faites chauffer le couteau sous v Tenez la lame du couteau contre le côté du chocolat à l'endroit où vous souhaitez couper. N'appuyez pas sur le couteau, il risquerait de casser le chocolat.Laissez le couteau chauffer pour "couper" le chocolat en le faisant fondre.Répétez pour faire autant d’étiquettes que nécessaire.Placez-le jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.Remplissez soigneusement le sac à main avec le remplissage souhaité.Fixez le morceau qui ferme le sac (comme décrit ci-dessus) .Utilisez du chocolat trempé pour "coller" la poignée et l'étiquette à l'avant.

Comment tempérer le chocolat (de Dessert Circus, des desserts extraordinaires à la maison de Jacques Torres): Le chocolat est tempéré afin qu’après sa fusion, il conserve son éclat et se durcisse sans redevenir crayeux et blanc (ce qui se produit lorsque les molécules séparer et former sur le chocolat). Il existe une variété de façons de tempérer.

Une des manières les plus faciles de tempérer le chocolat est de le couper en petits morceaux et de le placer ensuite au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale jusqu'à ce que la plus grande partie du chocolat soit fondue. Faites très attention à ne pas surchauffer. de chocolat noir devrait être entre 88 et 90 F, légèrement plus chaud que votre lèvre inférieure.Il conservera sa forme, même lorsqu'il est généralement fondu.Les chocolats blancs et au lait fondent à une température d'environ -10 degrés moins en raison de la quantité de lactose qu'ils contiennent. ) Les grumeaux restants fondront dans la chaleur résiduelle du chocolat.Utilisez un mélangeur à immersion ou un fouet pour casser les grumeaux.En règle générale, le chocolat commence à prendre ou à se cristalliser le long du bol.Cet ensemble, mélangez ces cristaux chocolat fondu pour le tempérer.Un bol en verre retient bien la chaleur et garde le chocolat tempéré plus longtemps.Une autre façon de tempérer le chocolat est appelée ensemencement.Dans cette méthode, ajoutez de petits morceaux de chocolat non fondu au chocolat fondu.La quantité de chocolat non fondu être ajouté dépend de la température du chocolat fondu, mais correspond en général à 0,25% de la quantité totale.Il est plus facile d’utiliser un mélangeur à immersion pour cela, ou un fouet.

La méthode classique pour tempérer le chocolat est appelée «dépose en couches». On verse les deux tiers du chocolat fondu sur un marbre ou une autre surface de travail froide. Le chocolat est étalé et travaillé à la spatule jusqu'à une température d'environ 20 degrés.A ce stade, il est épais et commence à durcir.Ce chocolat tempéré est ensuite ajouté au chocolat non tempéré restant et bien mélangé jusqu'à ce que la masse ait une température complètement uniforme.Si la température est encore trop élevée, une partie du chocolat est travaillée à froid jusqu’à ce que la température correcte soit atteinte. C’est beaucoup de travail, cela demande beaucoup de place et fait un grand désordre.

Une méthode simple de contrôle de la trempe consiste à appliquer une petite quantité de chocolat sur un morceau de papier ou sur la pointe d'un couteau. Si le chocolat a été correctement trempé, il durcira uniformément et donnera un bon brillant en quelques minutes.