Salade d'asperges rasées du chef john

Name: salade d'asperges rasées du chef john
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Pansement:; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à café d'huile végétale, ou au besoin; 24 grandes lances d'asperges; sel et poivre noir au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne; 1 cuillère à café d'huile végétale, ou au besoin; 113 grammes de pastrami, coupés en fines lanières

Lorsque vous rasez les asperges minces avec un éplucheur et que vous les soignez rapidement dans la vinaigrette à la moutarde, les attributs crus s'atténuent considérablement et la saveur douce et herbeuse transparaît. En fait, c'était si délicieux que je pensais le servir sans la viande frite. Heureusement, cela a passé.

Ingrédients

Préparation

Fouetter le vinaigre et la moutarde dans un bol à mélanger. Arroser lentement d'huile d'olive en fouettant rapidement jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse.
Tenez une tige d’asperge sur la tige, la pointe pointant dans le sens opposé, sur une surface de travail.Éparpillez les rubans d’asperge de la tige avec un éplucheur, en déplaçant l’éplucheur de l’extrémité de la tige. asperges en lanières dans un bol.
Saupoudrer de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne sur les asperges; verser la vinaigrette sur le dessus et remuer pour bien enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que les asperges se fanent légèrement, 2 à 4 minutes.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire et incorporer le pastrami dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, 2 à 3 minutes.
Répartir la salade d'asperges dans quatre assiettes et garnir de pastrami.