Salade d'aubergines poêlées à la tomate

Name: Salade d'aubergines poêlées à la tomate
Cook time: 20 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 2 aubergines pelées et coupées en cubes; sel et poivre noir fraîchement moulu; 60 litres d'huile d'olive, divisée; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à soupe de câpres, hachées; 1 (284 grammes) panier de tomates cerises, coupées en deux

Un de mes plats d'aubergines préférés - les aubergines sont grillées au four, puis combinées avec des tomates et des câpres dans une salade.Il est important de laisser les aubergines reposer pendant 1 heure. Sinon, elles absorbent trop d'huile pendant la friture et deviennent grasses.

Ingrédients

Préparation

Disposer les morceaux d'aubergine sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer généreusement de sel et réserver pendant 1 heure. Essuyer le sel avec une serviette en papier et éponger les aubergines.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et placez les morceaux d'aubergine en couches en une couche. Laisser refroidir environ 20 minutes.
Combinez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et le poivre restants dans un petit bol. Mélanger les câpres dans la vinaigrette.
Mélanger les aubergines, les tomates cerises et la vinaigrette dans un bol.