Salade de betteraves, noix et baies de blé avec vinaigrette à la coriandre et à la lime

Une fois que les baies de blé sont cuites à la consistance désirée, égouttez-les et arrosez-les du vinaigre de vin de riz (elles absorbent plus de saveur maintenant que lorsqu'elles ont refroidi).

Chauffer le four à 400 ° F. Pendant la cuisson des baies de blé, couper le dessus et le dessous des betteraves, la pelure et le cube en morceaux de 1 cm (0,5 po). Dans un bol, mélanger les betteraves coupées en cubes avec les 2 c. À soupe d'huile d'olive et le sel au goût.étalé uniformément sur une plaque de cuisson (de préférence avec un papier parchemin doublé pour éviter les tâches de cuisson et faciliter le nettoyage) .Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser (environ 30 à 45 minutes). Retirer du four et laisser refroidir un peu.

Dans un grand bol, ajouter les baies de blé cuites, les haricots égouttés (ou autres légumineuses), les betteraves rôties, les noix de Grenoble, les graines de citrouille, les oignons verts, la coriandre, le zeste et le jus de citron vert, et l'huile d'olive.Bien remuer.Goût.Assaisonner.Avec plus de sel, acide (soit plus de jus d'agrumes ou de vinaigre), soit de l'huile pour équilibrer les saveurs.