Salade de fèves et pois

Pour les fèves fraîches, ajoutez les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante; porter à ébullition.Faire cuire à découvert jusqu'à tendreté, 4-5 minutes.A l'aide d'une passoire, retirer les fèves dans un bol d'eau glacée pour les laisser refroidir.Égoutter les haricots refroidis; presser doucement pour enlever les peaux (si vous utilisez des fèves de fava surgelées, préparez-les conformément aux instructions sur l'emballage).

Pour les pois frais, ajoutez les pois à l'eau bouillante; cuire, à découvert, jusqu'à tendreté, 2-4 minutes.Égoutter; placer dans un grand bol. (Si vous utilisez des pois surgelés, faites-les cuire conformément aux instructions sur l'emballage.)

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta; cuire et remuer jusqu'à ce que croustillant, environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, en réservant le jus de cuisson.

Dans le même poêlon, chauffer l'huile résiduelle et le jus de cuisson réservé à feu moyen. Ajouter les échalotes; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 5-6 minutes. Incorporer les fèves et laisser chauffer.Ajouter aux pois; incorporer le sel, le poivre et la pancetta.Servez chaud.