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Salade de haricots mélangés avec vinaigrette verte
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Ingrédients
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des haricots rouges, égouttés
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des pois chiches, égouttés
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des haricots verts, égouttés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées finement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'estragon
Préparation
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Mélanger les haricots ensemble dans un grand bol.
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Couper les œufs en deux en enlevant les jaunes et les mettre de côté.
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Hacher les blancs et ajouter aux haricots.
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Placer le reste des ingrédients, à l'exception des jaunes, dans un petit bol et fouetter rapidement jusqu'à consistance homogène.
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Verser la vinaigrette sur les haricots, mélanger et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
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Servir la salade à la cuillère sur des assiettes et faire passer le jaune à l'aide d'un tamis sur les haricots.
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