Salade de quinoa, couscous et farro aux légumes d'été

Name: salade de quinoa, couscous et farro aux légumes d'été
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 1,66 litre d'eau, divisé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du quinoa rouge; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du couscous de perles (israélien); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du farro; 1 concombre, épépiné et haché; 1/2 red onion, chopped; 1 poivron orange épépiné et haché; 1 courge jaune, épépinée et hachée; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 citron, jus; 1/2 cuillère à café de sel kasher; 1 (170 grammes) contenant feta émietté

Cette salade légère et délicieuse regorge de protéines, de vitamines et de fibres.J'ai essayé lors d'une visite à un hôtel de Marco Island et je ne pouvais pas attendre pour la recréer moi-même.Cette salade est le plat idéal pour un déjeuner léger ou un plat d'accompagnement au dîner. Vos amis végétariens vous remercieront de le servir lors d’un dîner ou d’un barbecue.

Ingrédients

Préparation

Amener à ébullition 1/2 litre d'eau et le quinoa dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et l'eau absorbée pendant 15 à 20 minutes.
Amener à ébullition 3/8 litre d'eau et le couscous dans une casserole séparée. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le couscous soit tendre, mais ferme, environ 10 minutes.
Faites bouillir 3/4 litre d'eau et le mélange dans une casserole séparée. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit tendre et que l'eau ait été absorbée, environ 25 minutes.
Dans un bol, mélanger le quinoa, le couscous, le farro, le concombre, l'oignon rouge, le poivron orange et la courge jaune.
Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Verser la vinaigrette sur le mélange de céréales et de légumes; mélanger pour enrober. Saupoudrer le fromage féta sur la salade. Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à refroidissement.