Salade tunisienne glacée à la carotte et aux pois chiches

Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur.Ensuite, couper en tranches de 2/3 cm (0,5 cm) d'épaisseur.Placez les carottes dans une casserole et couvrez-les d'eau.Portez à ébullition, à découvert, sur feu vif. Réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter jusqu'à tendreté , de 3 à 5 minutes.Réservation Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant (125 ml) de carottes de cuisson est égouttée et mise de côté. Pendant ce temps, couvrez les raisins secs avec de l'eau chaude du robinet.Laissez reposer 10 minutes pour gonfler, puis égouttez.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire environ 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.Ajouter les raisins secs, l'eau réservée aux carottes, les flocons de piment rouge, les graines de carvi, le paprika, le cumin et le sel.Augmenter porter à ébullition.Ajouter les carottes et laisser bouillir doucement, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit réduit légèrement, de 3 à 5 minutes.

Incorporer les pois chiches. Saupoudrer de poivre de Cayenne, si vous le souhaitez. Remuer jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds, environ 2 minutes.Servez tiède ou à la température ambiante.Passez le jus de citron sur le dessus juste avant de servir.