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Nikkiling
Sauce hollandaise crémeuse
Cette sauce hollandaise crémeuse et légèrement acidulée est composée d’une émulsion de jaunes d’œufs, de beurre et de jus de citron cuit à feu doux. Le secret est de maintenir la chaleur BAS afin que les jaunes d’œufs ne caillent pas et de fouetter constamment.
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Ingrédients
Préparation
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Remplissez le fond d'un bain marie partiellement avec de l'eau.Assurez-vous que l'eau ne touche pas la casserole supérieure.Amenez l'eau à feu doux. Dans le haut de la double chaudière, battez ensemble les jaunes d'oeuf, le jus de citron, le poivre blanc, Sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d'eau.
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Ajoutez le beurre fondu au mélange de jaune d'œuf, 1 ou 2 cuillerées à soupe à la fois, tout en fouettant les jaunes. Si la hollandaise commence à s'épaissir de trop, ajoutez une ou deux cuillerées à thé d'eau chaude. retirer du feu.Placez un couvercle sur la casserole pour maintenir la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
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Nutrition
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