Sauce hollandaise pour enfant julia

Fouettez les jaunes, l'eau et le jus de citron dans la casserole pendant quelques instants, jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et pâles (cela les prépare pour l'avenir).

Réglez la casserole sur une chaleur modérément basse et continuez à fouetter à une vitesse raisonnable, en couvrant tout le fond et l'intérieur de la casserole, où les œufs ont tendance à trop cuire.

Pour modérer la chaleur, retirez fréquemment la casserole du feu pendant quelques secondes, puis rallumez-la (si, par hasard, les œufs semblent cuire trop vite, placez la casserole dans le bol d'eau froide pour refroidir le fond puis continuez).

Pendant la cuisson, les œufs deviendront mousseux et augmenteront en volume, puis s'épaissiront. Lorsque vous pourrez voir le fond de la casserole à travers les stries du fouet et que les œufs sont épais et lisses, retirez du feu.

À l'aide d'une cuillerée, ajouter le beurre ramolli en fouettant constamment pour incorporer chaque addition.Lorsque l'émulsion se forme, vous pouvez ajouter le beurre en quantités légèrement plus grandes, en fouettant toujours jusqu'à absorption complète.Continuez à incorporer le beurre jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.

Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et une pincée de poivre de Cayenne, en fouettant bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant des gouttelettes de jus de citron si nécessaire.Servez tiède.