Saumon au beurre

Name: saumon au beurre
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Filets de saumon décortiqués de 1,3 kg; 1/4 citron, jus de ou 1/4 litre de vin blanc; 2 échalotes hachées finement; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du vinaigre blanc distillé; 227 grammes de beurre légèrement salé, ramolli à la température ambiante; 1 -2 cuillère à soupe de basilic frais haché; ciboulette hachée; estragon frais haché

C’est une recette que j’écris pour le Zaar World Tour 2006. C’est tiré d’un livre de recettes French Classics. L’auteur, Richard Grausman, a déclaré que le saumon poché était traditionnellement servi avec une sauce hollandaise, mais c poisson.Servir avec des pommes de terre ou du riz et du Chardonnay.Ou si vous préférez la sauce Hollandaise française 170385

Ingrédients

Préparation

Couper le poisson en portions individuelles.
Dans une grande poêle, porter à ébullition suffisamment d'eau pour couvrir le poisson de 1 pouce.
Si le poisson n'est pas frais, ajoutez le vin blanc, le jus de citron ou le vinaigre.
Ajoutez le poisson et baissez le feu. Faites cuire environ 25 minutes par centimètre d'épaisseur de poisson. Une fois cuit, égouttez les sur du papier absorbant.
Pendant que le poisson mijote, faites cuire les échalotes dans le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il reste 1 To de résidus. Ajoutez les ingrédients facultatifs.
Retirer la casserole du feu.Introduisez le beurre, 2 TB à la fois, dans les échalotes et laissez fondre avant d'en rajouter.
Servir la sauce sur le poisson.

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