Saumon avec sauce au vin blanc et fettuccini

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mélanger le vin blanc, les oignons, le basilic et les grains de poivre.Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de poisson dans une grande poêle à feu moyen-doux.Ajoutez le saumon et laissez pocher 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, en maintenant toujours le bouillon juste en dessous du point d'ébullition.Retirez le saumon à plaque, et couvrir avec du papier aluminium pour garder au chaud.

Retirez environ 190 litres de bouillon de poisson et mélangez-le à la réduction de vin blanc.Transférez la sauce au vin blanc dans un mélangeur et mettez-la en purée jusqu'à consistance lisse.Faire filtrer à travers un tamis dans la casserole, puis incorporer la crème.Amener à la bouillir et réduire encore de moitié.Incorporer le beurre froid et assaisonner de sel et de poivre.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.Servez les pâtes avec des filets de saumon et une cuillère de sauce par-dessus.Garnissez avec un morceau d'aneth.