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Semmel rolls- (petits pains bavarois)
 
 
12 Rolls, 12 PortionsPTM3H10 min

Semmel rolls- (petits pains bavarois)


De délicieux semmels faciles à préparer avec votre batteur sur socle. Ceux-ci ont une merveilleuse croûte croustillante et moelleuse. Idéal pour les sandwichs ou les hamburgers bien chauds.Fabuleux avec du beurre encore tiède:) Cette recette est plus un hamburger / sandwich au pain vs un dîner Je suppose que vous pourriez les réduire mais qu’il faudrait ajuster le temps de cuisson. J'ai trouvé cette recette dupliquée sur plusieurs sites Web, donc je ne sais pas exactement à qui la créditer. J'ai apporté plusieurs modifications à la recette originale selon nos goûts. La recette demande 7 grammes de levure, mais j'ajoute souvent une cuillère à café de levure supplémentaire si je vais utiliser toute la farine.Je peux généralement dire, en fonction des conditions météorologiques, si je vais avoir besoin de toute la farine (humide, humide) .

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Préparation

  1. Découvrez le bol et frappez la pâte avec le bout des doigts.
  2. Ajoutez la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien.
  3. Versez l'eau chaude et l'extrait de malt.
  4. Mélanger pendant 1 minute avec un batteur plat jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme.
  5. Ajouter l'œuf, le blanc d'œuf et le shortening.
  6. Battre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  7. Passer au crochet à pâte.
  8. Ajoutez le reste de la farine si nécessaire - une tasse d'une contenance de 60 ml à la fois - jusqu'à ce que la pâte soit du côté le plus doux de l'entreprise. Vous souhaitez que le côté du bol du batteur soit dégagé sans coller.
  9. Pétrir la pâte avec un crochet à pâte pendant 8 à 10 minutes.
  10. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez bien d'une pellicule de plastique et mettez-la de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 1 heure.
  11. Uncover the bowl and punch down the dough with your fingers tips.
  12. Couvrir le bol et laisser la pâte doubler à nouveau, environ 45 minutes.
  13. Placez la pâte sur la surface de travail et faites-la rouler sans serrer dans un cylindre long d'un centimètre.
  14. Avec un couteau tranchant, couper en 12 morceaux égaux et façonner les morceaux en boules lisses.
  15. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  16. Aplatissez chaque rouleau avec votre main à environ 1,25 centimètre d'épaisseur.
  17. Saupoudrer légèrement de semoule de maïs.
  18. Avec le manche d'une cuillère en bois ou d'un objet similaire, appuyez sur une empreinte profonde dans le haut de chaque rouleau, presque comme si vous utilisiez le côté de votre main pour fendre les rouleaux en 2 Chaque rouleau est en forme, placez-le face vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfurisé.
  19. Couvrez les rouleaux avec une serviette non pelucheuse ou une pellicule de plastique lâche et laissez-les lever 40 minutes supplémentaires à la température ambiante. Ils seront légèrement moins que doublés.
  20. Pendant ce temps, préparez le four en plaçant une casserole sur la grille du bas. Vingt minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 450 ° C.
  21. Cinq minutes avant que les petits pains ne passent au four, versez 1/4 litre d’eau chaude dans la casserole pour former de la vapeur et créer un environnement humide pour les petits pains. Assurez-vous d’utiliser de l’eau chaude.
  22. Découvrir les rouleaux, les retourner avec précaution et les vaporiser légèrement avec un atomiseur d’eau.
  23. Placez la casserole de petits pains sur l'étagère du milieu du four chaud.
  24. Après trois minutes, saupoudrez légèrement les parois du four avec de l'eau.
  25. Au milieu de la période de cuisson, retournez la feuille pour que les rouleaux cuisent uniformément. Ils sont cuits une fois tous les brun croustillants, environ 20 à 25 minutes.
  26. Retirer les rouleaux du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.



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