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JOHN F
Siu mai
J'ai eu la chance de suivre un cours de dim sum avec le chef de renommée mondiale, Joseph Poon, à Philadelphie ce matin.J'ai été le seul à montrer et avoir eu une leçon de trois heures et une séance d'entraînement complète. C'était notre préféré.
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Ingrédients
Préparation
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Mettez sur une surface de travail et pliez soigneusement l’emballage en excès, en appuyant sur le remplissage.
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Égouttez et séchez en réservant le liquide de trempage.
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Coupez et jetez les tiges et hachez les bouchons.
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Dans un robot, hachez les crevettes en petits morceaux.
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Ajouter au porc et au reste des ingrédients.
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Ajoutez 1 1/2 c. À thé d'eau de champignon.
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Placez les emballages en tonnes sur une surface de travail et couvrez-les légèrement avec une serviette humide.
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Touchez le bout de votre index gauche avec le bout de votre pouce pour former un petit cercle ou trou vide.
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Placez un emballage sur le trou et mettez 1 cuillère à soupe de remplissage au centre de l'emballage.
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Laissez l’emballage rempli tomber à mi-chemin à travers le trou et fermez-le doucement avec les doigts.
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Put on a work surface and carefully pleat the excess wrapper, pressing down the filling.
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Placez la boulette à la verticale sur une assiette.
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Continuez à remplir le reste des emballages.
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Appuyez sur 1 câpres sur chaque boulette.
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Tapisser un drap à fromage sur un bateau à vapeur en bambou d'un centimètre ou ajouter de l'huile dans une assiette.
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Placez la moitié des boulettes sur la plaque, à un centimètre d’écart.
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Couvrir le paquebot avec son couvercle.
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Ajoutez de l'eau à un centimètre au wok à fond plat et amenez à ébullition à feu vif.
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Placez délicatement le cuiseur vapeur dans le wok et faites cuire à la vapeur sur feu vif 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et qu'il soit juste cuit.
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Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau de temps en temps et faites le plein si nécessaire avec de l'eau bouillante.
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Retirez délicatement le cuiseur vapeur du wok.
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Les boulettes doivent être servies immédiatement.
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Continuez à cuire à la vapeur les raviolis restants, en remplissant le wok avec plus d'eau bouillante.
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