Soupe à la dinde williamsburg

J'ai trouvé cette recette il y a quelques années dans un livre de recettes de Southern Living. C'est un bon moyen d'utiliser une partie des restes de dinde des vacances.

Placez la carcasse de dinde et l'eau dans le four néerlandais; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu, laisser mijoter 1 heure.
Enlevez la carcasse et enlevez la viande. Le bouillon doit mesurer 3 litres.
Faire chauffer le beurre au four hollandais; Ajouter la farine et cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes.
Incorporer l'oignon, la carotte et le céleri dans le roux; cuire à feu moyen 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter le bouillon, la dinde, le riz, le sel et le poivre; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter la moitié et la moitié.Chauffer