Soupe de chou au bacon italien

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Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans un faitout néerlandais à feu mi-vif; ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 3 minutes; ajouter le chou; cuire, en dormant souvent, jusqu'à ce que le chou commence à ramollir, environ 5 minutes.
Entre-temps, cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas bruni, environ 10 minutes; retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Couper le bacon en carrés; ajouter le bacon et le bouillon au chou et porter à ébullition; réduire le feu à doux et cuire 15 minutes; incorporer le riz.
Chauffer à ébullition à feu vif; réduire le feu pour laisser mijoter; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ramollisse, environ 15 minutes; incorporer le persil; ajouter le sel et le poivre au goût.
Verser dans des bols et saupoudrer de fromage.