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Soupe de légumes italienne avec haricots, épinards et pesto
Cette recette pratique facilite la prise de deux repas sur la table.
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Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 large onion, cut into small dice
- 7,66 carottes moyennes, pelées et tranchées d'un centimètre d'épaisseur
- 7,66 branches de céleri moyennes, tranchées en centimètres d'épaisseur
- 1 poivron moyen (rouge ou jaune), équeuté et coupé en dés
- Pommes de terre tout usage de 400 grammes, non pelées et coupées en dés de taille moyenne
- 1 boîte de tomates en dés (454 grammes)
- 2 canettes (439 grammes) cannellini ou autres haricots blancs, non égouttés
- Bouillon de poulet faible en sodium de 1,5 litre en boîte ou en carton
- 198 grammes d'épinards en vrac
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des pois verts congelés
- Sel et poivre noir moulu
- Pesto préparé (trouvé dans la section réfrigérée de l'épicier)
Préparation
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Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-vif.Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Ajouter les carottes, le céleri, les poivrons, les pommes de terre, les tomates, les haricots et le bouillon de poulet; porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.Ajouter les épinards et les pois; continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient fanés, 3 à 4 minutes de plus.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Fermer dans des bols en ajoutant une cuillerée de pesto à chaque portion de soupe.
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Pour le déjeuner, placez la soupe dans des récipients étanches séparés. Chauffez la soupe au micro-ondes et recouvrez de pesto.
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