Soupe de patates douces au curry

Name: Soupe de patates douces au curry
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 medium onion, chopped; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à café de curry; 2 cuillères à café de gingembre frais émincé; 1/2 cuillère à café de sel; 900 grammes de patates douces, pelées et coupées en cubes; 1 boîte (411 grammes) de bouillon de légumes; 1/3 litre d'eau; 1 boîte de conserve (387 grammes) de lait de coco; Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant de la crème moitié-moitié; Garnitures facultatives: coriandre fraîche hachée, noix de coco râpée grillée et pacanes hachées grillées; Garnitures facultatives: coriandre fraîche hachée, noix de coco râpée grillée et pacanes hachées grillées

Cette délicieuse soupe à la crème constitue un excellent premier plat lors de dîners assis spéciaux. Je double souvent la recette parce que la famille et les amis ne peuvent pas arrêter de le manger! —Paula Marchesi, Lenhartsville, Pennsylvanie

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté. Incorporer le curry, le gingembre et le sel; cuire 1 minute de plus.Incorporer les pommes de terre, le bouillon et l'eau.Amener à ébullition.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Refroidir légèrement.
Dans un mélangeur, mélanger la soupe par lots jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Remettre le tout à la casserole. Incorporer le lait de coco, la crème et la coriandre; réchauffer avec de la coriandre, de la noix de coco et des pacanes, si désiré.