Soupe d'os de dinde

Placez la carcasse de dinde dans une grande casserole avec un couvercle.Versez le bouillon de poulet sur la dinde pour couvrir le plus souvent.Placez l'oignon, le céleri et l'ail.Portez à ébullition à feu moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures la carcasse de temps en temps.

Retirez la carcasse du bouillon et laissez-la refroidir. Retirez l'oignon, le céleri et l'ail du bouillon et déposez-les dans un mixeur avec environ 130 litres de bouillon en ne remplissant pas plus que le réservoir à moitié plein.Fermer le couvercle du mélangeur avec un torchon plié, et démarrez-le avec précaution, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger le mélange de légumes avant de le laisser en purée. Versez la purée d'oignons, de céleri et d'ail dans le bouillon.

Retirez autant de viande de dinde cuite de la carcasse que possible et ajoutez-la au stock. Incorporer les poitrines de dinde hachées, le mélange de légumes surgelés, le riz, les haricots rouges en conserve, le sel, le poivre, l'origan, le basilic et le faire bouillir, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, 20 à 30 minutes.