Steak pizzaiola du chef john

Name: steak pizzaiola du chef john
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Filet de boeuf de 400 grammes, coupé en 4 médaillons; 2,5 cm de sel et de poivre noir moulu au goût; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons frais tranchés; 2 cuillères à café de beurre; 2,5 cm de sel et de poivre noir moulu au goût; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm; 4 gousses d'ail, écrasées; Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc; 2 cuillères à soupe d'origan frais haché; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la concasse de tomates (voir la note de bas de page pour le lien de la recette); 2 cuillères à soupe d'origan frais haché; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm; 2,5 cm de sel et de poivre noir moulu au goût

Il existe des centaines de façons de préparer la pizzaiola, des versions proposant des morceaux de bœuf dur braisés lentement au médaillon de filets sautés, comme je l’avais utilisé ici. La plupart des gens s’accordent à dire que vous devriez, si possible, utiliser vraiment frais, tomates mûres sur vigne très sucrées.Servez sur du pain grillé avec du fromage mozzarella.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les médaillons de bifteck de sel et de poivre noir des deux côtés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.Ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.Transférer dans une assiette.Réserver l'huile dans la poêle.
Mettre les champignons et le beurre dans la poêle et assaisonner de sel; cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et commencent à brunir, 5 à 6 minutes.Réduire le feu à moyen; ajouter les poivrons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes.Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute.Verser dans le vin et saupoudrer dans du oregano séché. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 3 minutes.
Incorporer la concasse de tomates au mélange de champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, 3 à 4 minutes.Ajouter l'origan frais, le vinaigre balsamique et les flocons de piment rouge; mélanger. Ajuster le sel et le poivre noir au goût.
Remettre les steaks dans la poêle avec le mélange de champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et cuits au degré de cuisson désiré, de 4 à 10 minutes.