Tacos al pastor de style maison (tacos au porc à l'ananas et au chili)

Porter à ébullition 1/2 litre d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les piments guajillo et pasilla.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les piments ramollissent, environ 10 minutes; transférer sur une assiette.Enlever et jeter la tige et les graines.En attendant, hacher grossièrement un oignon demi; réserver la moitié restante. Strain ananas réserver le jus et les fruits séparément.

Déposer le chili guajillo, les choux pasillas et le chipotle, la moitié de l'oignon haché, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, l'ail et le cumin dans un bol du robot ménager.Pourier jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.Transférer le mélange de chili dans une casserole à feu moyen-vif.Coudre de chili une ébullition; cuire jusqu'à ce que la pâte perde le goût de l'oignon cru, environ 2 minutes.Saisonnez avec Adobo; refroidir. Dans un grand récipient avec couvercle ou dans un grand sac ziptop, combiner les cubes de porc, la marinade de chili refroidie et les morceaux d’ananas réservés; transférer au réfrigérateur.Mariner au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Écrassez le porc et les ananas en jetant la marinade.Ajoutez le porc et les ananas à la poêle.Faites cuire en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un brun doré foncé et soit bien cuit, environ 15 minutes; transférer dans une grande assiette de service.

Pendant ce temps, tranchez finement la moitié restante de l'oignon.Transférez l'oignon émincé dans un bol avec la coriandre.Servez le mélange de porc et d'ananas dans des tortillas chaudes.Tacos de porc à la coriandre, oignons et citrons verts.