Taffy à la mélasse à l'ancienne

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Porter à ébullition le sucre, la mélasse, l'eau et le vinaigre dans une casserole à feu moyen.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le sucre ait atteint le stade de boule dure, 120 à 120 degrés (121 à 129 ° C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop tombée dans de l'eau froide forme une boule rigide.

Retirer du feu et incorporer le beurre et le bicarbonate de soude. Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, 10 à 15 minutes.

Une fois que vous avez assez refroidi pour le manipuler, pliez le tire en deux, puis tirez pour doubler sa longueur d'origine. Continuez à plier et à tirer jusqu'à ce que le tire soit devenu doré et qu'il soit trop raide pour le tirer. Coupez le tire en petits morceaux et enveloppez-le. en papier ciré. Conserver dans un récipient hermétique.