Tajine de fruits de mer

Name: tajine de fruits de mer
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: persil plat frais; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 2 cuillères à café de paprika hongrois sucré; 8 fils de safran, écrasés; 1 cuillère à soupe de citron confit; 4 filets de vivaneau rouge (170 grammes); 4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées; 2 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de sel; 0,25 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 2 grosses carottes coupées en diagonale; 1 large onion, thinly sliced; 1 cuillère à soupe de citron confit; 12 olives kalamata ou 12 olives noires saumurées, rincées et dénoyautées; persil plat frais

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Ingrédients

Préparation

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un grand bol.Placer les filets de vivaneau dans un plat allant au four de 33 x centimètre; verser le persil uniformément sur les filets. Couvrir et laisser refroidir 2 heures en retournant une fois.
Mélanger les tomates, l'ail et le cumin dans une grande casserole; placer sur feu moyen. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.Retirer du feu et ajouter le sel et le poivre (ce mélange peut être préparé un jour à l'avance et refroidi.Réchauffer avant utilisation).
Chauffer 60 litres d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Ajouter la carotte et l'oignon; garnir du mélange de tomates. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre.Eloigner du feu.Placez les filets et la marinade au persil sur le mélange de tomates.Étendez uniformément le citron confit sur les filets.Ensemblez les olives.Ensemblez et laissez cuire à feu moyen chauffer 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.Garnir, si désiré.
Rendement.
Donne 4 portions.