Tarte au babeurre classique

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le sucre.Utilisez vos mains pour couper dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière et qu'aucun morceau ne soit plus gros qu'un pois. Incorporer le babeurre froid jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.Utilisez vos mains Pour former la boule en une boule serrée, tapotez-la dans un disque d'environ un centimètre d'épaisseur et enveloppez-la dans une pellicule de plastique. Laissez refroidir au moins une heure et jusqu'à une journée.

Préchauffez le four à 210 degrés.Sur une surface farinée, enroulez la croûte de la tarte en grand cercle.Appuyez sur la pâte dans un moule à tarte.Mettez la croûte avec une feuille de papier d'aluminium Reynolds Wrap® et remplissez la feuille de poids à tarte ou de riz/haricots secs. Assurez-vous de mettre les poids dans les coins de la tarte et appuyez dans le fond et les côtés.Chauffer la croûte pendant 15 minutes, puis cuire au four pendant 15 minutes.Retirer la croûte des morceaux du four et retirer les poids et le papier d'aluminium.Réduire le four à 170 degrés et laisser la croûte refroidir pendant que vous faites le remplissage.

Battre les blancs d'œufs dans un batteur sur socle avec un fouet jusqu'à la formation de pics mous.Mettre de côté.En utilisant l'attachement du fouet, beurrer le beurre et le sucre.Ajouter les jaunes au mélange beurre-sucre et bien mélanger.Ajouter la farine, le jus de citron, la muscade et le sel. Ajoutez lentement le babeurre et mélangez pendant 1 minute. Le lait de beurre caillera légèrement mais se lissera à la cuisson.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange au babeurre.Verser le mélange dans la croûte.Bien lisser à la spatule et cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le doré soit bien doré et mis au milieu. Refroidir à fond sur une grille avant de servir.