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Un pain de vacances en Nouvelle-Angleterre avec de vieilles racines du monde
 
 
0 PortionsPTM4H35 min

Un pain de vacances en Nouvelle-Angleterre avec de vieilles racines du monde


Tous les pays celtiques, auxquels le légendaire roi Arthur a été associé, ont un pain coloré rempli de fruits et d'épices, traditionnellement fabriqué pour célébrer fêtes et fêtes. Irlande "Barm Brack" et de l'autre côté du canal en Bretagne (ou Petite-Bretagne) "Morlaix Brioche". C'était une pâte simple, sucrée et chargée avec des sucreries difficiles à obtenir et des épices qui étaient conservées pour des occasions spéciales. Choisissez parmi les versions celtique ou néo-anglaise. Le temps de préparation long est de 95% du temps de montée.

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Préparation

  1. Démouler sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle commence à se sentir comme si elle appartenait ensemble.
  2. Dissolvez 1 cuillère à soupe de sucre dans l'eau.Ajoutez et dissolvez la levure et le lait en poudre.
  3. Incorporer la farine de blé entier et les épices.
  4. Couvrir et laisser ce mélange agir pendant 2 heures.
  5. PREPARATION DU FRUIT:
  6. Pendant que l'éponge bouillonne, faites fondre le beurre à feu très doux.
  7. Retirez-le du feu et ajoutez le reste du sucre et des fruits secs de votre choix.
  8. Après 2 heures, incorporez ceci dans l'éponge.
  9. FINITION ET MOUVEMENT DE LA PÂTE:
  10. Ajoutez le sel et la farine non blanchie, tasse par tasse, en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
  11. Turn out onto a floured surface and knead until it begins to feel as if it belongs together.
  12. Laissez reposer pendant que vous nettoyez et graissez votre bol.
  13. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  14. EN HAUSSE:
  15. Former une boule avec la pâte, la placer dans le bol graissé en la retournant de manière à graisser le dessus, la couvrir et la placer dans un endroit chaud et agréable.
  16. Parce que c'est une pâte sucrée, nous utilisons le double de la quantité de levure.
  17. Même dans ce cas, la période de montée peut durer plus longtemps que d'habitude, de 1 heure et demie à 2 heures
  18. MISE EN FORME ET LEVAGE:
  19. Lorsque vous pouvez insérer votre doigt dans la pâte sans rebondir, abaissez-le, renversez-le sur votre tableau fariné et pétrissez les bulles perdues.
  20. Vous pouvez diviser cette pâte en deux morceaux et la cuire dans deux moules à pain ou la cuire au four sous forme de deux pains ronds de forme libre.
  21. Pour une offrande grandiose, faites-le cuire au four en un seul grand pain rond. Placez la pâte en forme dans des moules à pain légèrement graissés ou sur une plaque à pâtisserie.
  22. Laissez la pâte lever jusqu'à presque doubler à nouveau.
  23. CUISSON:.
  24. Quinze minutes avant de cuire le pain, préchauffez votre four.
  25. Deux pains: Préchauffer à 350 ° F et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
  26. Un grand pain: Préchauffez votre four à 400 ° F. Cuire au four pendant 1 heure, en abaissant la température de 25 ° F après les 15 premières minutes et toutes les 15 minutes par la suite (votre température de cuisson finale devrait être de 325 ° F).



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