Véritable aioli

Name: véritable aioli
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 4 grandes gousses d'ail frais, pelées et tranchées; 1/2 cuillère à café de sel kasher, ou autre sel de grain de cours; 1 cuillère à café de jus de citron, ou plus au goût; 130 litres d'huile d'olive extra vierge légère; 1 cuillère à café d'eau pour ajuster la texture, ou plus au besoin

Aioli est sans doute la plus grande sauce froide de tous les temps.Elle n’est rien d’autre que de l’huile d’olive émulsionnée en ail fraîchement broyé, assaisonné simplement de sel et de citron. C’est une saveur d’ail intense, fougueuse et intense comme vous ne l’auriez peut-être jamais goûtée.

Ingrédients

Préparation

Placez les tranches d'ail dans un mortier avec du sel casher.Moulez avec le pilon en une pâte fine, 4 ou 5 minutes.Mélangez dans le jus de citron.Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive; remuez et écrasez jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.Ajoutez une autre cuillère à café et mélangez bien.
Continuez à incorporer l'huile d'olive, cuillère à thé par cuillère à thé, écrasez et mélangez jusqu'à ce que l'aïoli s'épaississe.Si l'aïoli devient plus épais que vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'eau..