Comment faire cuire une dinde de 21,5 livres à 325 degrés Fahrenheit

Sortez le steamer

La dinde de Thanksgiving pèse en moyenne 15 livres; votre dinde de 21,5 livres est donc un oiseau imposant et nécessite donc un temps de rôtissage relativement long - environ 4,5 à 5 heures à 325 degrés. Le temps de cuisson prolongé présente deux défis principaux: empêcher la viande de se dessécher et empêcher la peau de trop cuire avant que la viande ne soit cuite. Les clés servent à préparer votre dinde correctement, à la couvrir pendant la première partie du processus de cuisson, à ne pas badigeonner et à ne pas ouvrir le four fréquemment.

CONFIGURATION DU FOUR: Placez une grille suffisamment basse pour que le centre de la dinde soit centré dans la chambre du four. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.

PREPAREZ LA TURQUIE: Retirez le cou et les abats de dinde de la cavité corporelle de la dinde, si nécessaire. Bien que la sagesse conventionnelle dise de rincer l'oiseau avant de le cuire, ce n'est pas nécessaire et peut constituer un problème de sécurité alimentaire. Rincer une énorme dinde glissante dans votre évier de cuisine est fastidieux et peut faire éclabousser des bactéries nocives sur l'évier et le comptoir - et vous-même. Alors sautez le bain des oiseaux et faites cuire la dinde à la température interne appropriée pour tuer toutes les bactéries.
Lavez tout ce qui entre en contact avec la dinde crue - ustensiles, vaisselle, plan de travail et vos mains - dans de l’eau chaude savonneuse afin d’empêcher la propagation des bactéries à d’autres plats que vous cuisinez. Si la dinde crue touche votre tablier ou vos vêtements pendant que vous la manipulez, changez de vêtements avant de continuer à travailler dans la cuisine.

POSITIONNEZ L'OISEAU: Insérez une grille de cuisson dans un plat à rôtir peu profond. Placez la dinde sur la grille, la poitrine vers le haut. Rentrez les extrémités des jambes sous la peau lâche au niveau de la queue ou nouez les chevilles avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous les épaules.

GARDER LA PEAU HUMIDE: Badigeonnez la surface de la dinde avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre noir moulu sur l'oiseau. Ajoutez tout autre assaisonnement selon vos goûts ou votre recette.

CULTIVER OU CULINAIRE: Une dinde non farcie prend un peu moins de temps à cuire, ce qui est un avantage avec un oiseau de 21,5 livres. Et bien que de nombreuses personnes aiment cuisiner la farce à l'intérieur de la dinde, l'USDA recommande de la cuire dans une cocotte distincte pour une cuisson plus sûre et plus uniforme. Cependant, si vous choisissez de farcir l'oiseau, combinez les ingrédients secs et humides à la dernière minute. Emballez la dinde sans serrer dans la farce et mettez-la au four immédiatement. Vous pouvez également laisser la dinde cuire au four pendant la moitié du temps recommandé, puis la farcir et la remettre au four. Cette méthode vous permet de préparer la farce pendant que la dinde commence à cuire.

FINITION DE LA PRÉPARATION: Versez une tasse de bouillon de poulet ou d'eau au fond de la rôtissoire. Collez un thermomètre à viande allant au four dans la région la plus profonde d'un muscle de la cuisse. Assurez-vous que le thermomètre n'est pas en contact avec les os et que son extrémité est au centre du muscle. Soit placez le couvercle de la rôtissoire sur la dinde ou mettez l’oiseau sous une grande feuille d’aluminium. Mettez la dinde au four.

CUISEZ LA TURQUIE: Faites tourner la rôtissoire une fois par heure pour obtenir une cuisson plus homogène pour une dinde aussi grosse. Tourner la casserole permet de prendre en compte les variations de température dans le four, explique le site Web Science of Cooking. Si possible, veillez à ce que la rôtissoire ne touche pas les bords du four pour ne pas obstruer le flux de chaleur. Après 60 à 90 minutes, retirez le papier d’aluminium.

VÉRIFIEZ L'OISEAU: Remplissez le bouillon de poulet ou l'eau au fond de la casserole au fur et à mesure de son évaporation. Si vous voulez une peau tendre et moelleuse, évitez de badigeonner la dinde, conseille l'Université de l'Illinois. Le bâtonnage ne rend pas la viande de dinde plus humide; il ne fait que favoriser le brunissement de la peau. L’ouverture du four en cas de badigeonnage fréquent laisse également sortir la chaleur, prolongeant ce qui est déjà un long temps de cuisson. Si vous avez une lampe de four, utilisez-la pour vérifier le processus de cuisson plutôt que pour ouvrir la porte.

OBSERVEZ LE TEMPS DE CUISSON: Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique que la température interne du muscle de la cuisse est d'au moins 165 degrés Fahrenheit. Si vous avez farci la dinde, utilisez le thermomètre à viande pour vous assurer que le centre de la farce est également à au moins 165 degrés Fahrenheit. Attendez-vous à ce que la dinde de 21,5 livres à 325 degrés Fahrenheit prenne entre 4,5 et 5 heures - si votre dinde n'est pas farcie. Si c'est plein de votre farce préférée, ajoutez au moins 15 minutes au temps de cuisson total. Déterminez quand la dinde est faite uniquement par la température interne. Ne vous fiez pas au thermomètre instantané de votre dinde, le temps de cuisson varie toujours.

PRÉPAREZ-VOUS À MANGER: Retirez la dinde du four et placez-la sur un plat de service ou une grande planche à découper. Laissez le grand oiseau reposer 20 à 30 minutes avant de le découper pour le trancher et le servir plus facilement. Ensuite, si vous avez bourré votre dinde, retirez-la avant de la découper.

Le temps de cuisson long pour une dinde aussi grande signifie que la peau risque de faire des croûtes excessives. Si la peau devient trop brune, couvrez l’oiseau de papier aluminium une fois que sa couleur brune est optimale.
Réduisez légèrement le temps de cuisson nécessaire pour une dinde de 21,5 livres en la faisant rôtir dans une poêle sombre, plutôt que dans celle à surface brillante, suggère Science of Cooking. Vous devez toujours utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il atteint la bonne température.

Votre dinde peut avoir un insert en plastique censé sortir lorsque la dinde est complètement cuite. Ce petit gadget peut ne pas être fiable, alors ne comptez pas dessus. Investissez dans un véritable thermomètre à viande allant au four.
Évitez de faire rôtir une dinde de 21,5 livres dans un plat en aluminium. Les casseroles jetables sont trop fragiles pour supporter le poids, ce qui rend difficile et dangereux de soulever ou de transporter l'oiseau dedans, surtout lorsque le contenu est extrêmement chaud.
Évitez les dindes fraîches et pré-farcies, car si elles ne sont pas suffisamment froides à l'épicerie, les bactéries présentes dans la farce peuvent se développer rapidement.
Selon l'USDA, vous ne devez pas régler votre four à une température inférieure à 325 degrés Fahrenheit lorsque vous cuisinez une dinde.