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Dans un grand bol, fouettez le lait, le mélange à pouding et épluchez pendant 2 minutes.Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes.Préchauffer le four à 350 ° C. Desserrer le fond de trois moules à pâtisserie graissés de 9 po avec du papier parchemin; papier gras.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et moelleuse.Battre à la vanille.Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel; incorporer au mélange en crème, en alternant avec le babeurre, en battant bien après chaque addition.Avec des batteurs propres, battre les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à la formation de pics fermes; incorporer délicatement à la pâte.

Transférer dans les moules préparés. Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans des moules 10 minutes avant de les déposer sur des grilles; enlevez le papier.Cool complètement

Pour le glaçage, dans une grande casserole épaisse, mélanger le sucre, les blancs d’œufs, l’eau, le sel et la crème de tartre à feu doux ou au bain-marie à l’eau frémissante.Avec un mélangeur à feu doux jusqu'à ce que le glaçage atteigne 160 ° C, environ 12 minutes.

Verser dans le bol d'un batteur sur socle robuste; ajouter la vanille.Bassez à feu vif jusqu'à ce que le glaçage forme des pics fermes, environ 7 minutes.

À l'aide d'un long couteau dentelé, coupez chaque gâteau horizontalement en deux. Placez une couche de gâteau sur une assiette de service; étaler avec une tasse d'une contenance de 190 ml contenant la farce à un centimètre du bord.Répéter quatre fois de plus.Recouvrir avec le reste de la couche de gâteau.Super le givre et les côtés du gâteau.Saupiller la noix de coco; presser doucement la noix de coco dans le glaçage sur les côtés du gâteau.Conserver au réfrigérateur.