Agrémenté de betteraves agrumes

Laisser les racines intactes, couper le dessus des betteraves et laisser une tige d'environ un centimètre (2,5 cm). Dans une casserole d'eau bouillante salée, couvrir et cuire les betteraves pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler. Retirez les peaux; quartier des betteraves.

Pendant ce temps, émincer les oignons verts; mettre de côté les parties vert clair et foncé.

Dans un four hollandais peu profond ou dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen; cuire les parties vert clair des oignons, de l'ail, de la coriandre, du sel et du poivre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Incorporer le zeste et le jus d'orange; faire bouillir pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que réduit de moitié.

Incorporer les betteraves; cuire, à couvert et en remuant une fois, environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient bien chauffées. Saupoudrer des parties vert foncé d'oignons verts.