Ajiaco colombien (soupe au poulet et aux pommes de terre)

Placer le poulet dans un plat en verre ou en céramique.Recouvrir avec l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais de 4 litres, comme la marmite Chambaware ou un four hollandais, à feu moyen-vif.Ajoutez le poulet avec ses morceaux de marinade et faites dorer chaque côté, environ 6 minutes au total.Pour le bouillon le feu trop fort.Lorsque le mélange bout, baissez le feu à moyen-doux, puis couvrez et laissez mijoter.Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes.

Transférer le poulet dans un plat en réservant la cuisson dans la casserole.Lorsque la préparation est suffisamment froide, retirez la peau du poulet et la jeter.Coupez ou déchirez les poitrines de poulet en lanières et jetez les os.

Placez les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire à feu moyen. Couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le maïs, le bouquet d'oignons verts, le bouquet de coriandre et le guascas.Mijotez le couvercle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas trop cuites. encore quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

Répartir la soupe dans des bols individuels et déposer les garnitures sur la table pour les faire circuler.