Bagels de style artisanal

Ajoutez le reste de la levure au démarreur.Placez le crochet pétrisseur sur le mixeur et ajoutez progressivement le reste de la farine, le gluten, le sel et la cassonade dans le démarreur et mélangez à basse vitesse pendant 6-8 minutes.Ensuite, arrêtez et couvrez la machine avec un essuie-tout 5 minutes.Transférer la pâte au comptoir et pétrir à la main pendant 10-12 minutes.Ajouter la farine au besoin pour créer une texture lisse et pliable, non collante.

Séparez la pâte en 12 morceaux, formés en petites boules comme vous le feriez pour des petits pains. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pour former des bagels, aplatissez chaque boule, formez un cylindre d'environ 23 cm de long. Enroulez autour de votre main et scellez les bords en poussant vos doigts dans votre paume.Transférez les bagels dans deux moules qui ont été revêtus de papier parchemin et vaporisés d'huile de cuisson . Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (ou plus longtemps - jusqu'à deux jours).

Le jour de la cuisson, sortez les bagels du réfrigérateur et laissez-les revenir à la température ambiante pendant que le four est préchauffé à 230 degrés pendant une heure.Placez un grand chaudron pour faire bouillir avec quatre centimètres d'eau.Lorsque le four est chauffé et que les bagels sont prêts, ajoutez du bicarbonate de soude et sucre à l'eau bouillante.Avec une cuillère perforée, mettez 3 ou 4 bagels dans une casserole. Comptez jusqu'à dix, retournez les bagels et comptez-les jusqu'à dix autres fois.Retirez les bagels et égouttez-les dans la passoire.Répétez le processus.

Placez les bagels cuits sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et saupoudrées de semoule de maïs. Mettez les moules au four et laissez la minuterie durcir à 8 minutes. Faites tourner les moules à fond et remettez la minuterie à 8 minutes de plus. Vérifiez la cuisson et continuez la cuisson jusqu'à 4 minutes plus selon vos préférences.Les bagels doivent être bien dorés en haut et une croûte sombre en bas.

Let sit for about 5 minutes before devouring!