Barbecue mouton / shearwater / titi avec sauce aux cerises

Rincer le mouton à l'eau courante froide.

Couvrir le mouton avec de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition (sans arrêt) au-dessus du brûleur du wok de votre barbecue et laisser mijoter pendant 15 minutes.Vous pouvez également faire cette partie sur une cuisinière, mais ils sentent très mauvais pendant la cuisson .

Vidangez l'eau de la casserole, mais cette fois, remplissez à nouveau avec de l'eau bouillante et répétez le processus pour ramener à ébullition et laisser mijoter à nouveau 20 minutes à découvert.

Égouttez l'eau et séchez-la avec un essuie-tout.

Saupoudrez légèrement de mouton partout avec de la sauge, de l'anis étoilé et du poivre.

Cuire le mouton à feu vif sur les plaques du barbecue jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes de chaque côté. Commencez par le côté gras/peau en premier.

Pendant la cuisson, mélangez le jus d’orange et la farine de maïs dans un petit bol, puis ajoutez les cerises.

Lorsque vous mélangez le mouttonbird pour la première fois, ajoutez ce mélange dans un wok et faites cuire sur le brûleur à température moyenne-basse pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

Placer le mouton dans le wok et bien enrober de sauce pour cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu'à consistance homogène.