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Preciosa2107
Bissara (purée de fèves)
Ceci est ma version rapide d'une recette de International Vegetarian.Bissara est une trempette marocaine qui est similaire dans sa présentation (mais pas son goût) à l'houmous plus commun.Profitez-en avec du pain pita (frais ou grillé) ou des légumes coupés en morceaux.Tradition , ceci est servi avec un filet généreux d’huile d’olive sur la tartinade préparée, à la fois pour la saveur et comme agent de conservation. Même si je ne le fais jamais, vous êtes libre de le faire.
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Ingrédients
Préparation
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Bien rincer et égoutter les fèves.
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Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.Ajouter l'ail et faire sauter pendant une minute.Ajouter les fèves, le bouillon de légumes, ¼ de cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de cumin, ¼ cuillère à café de cayenne.Cuire 3 à 5 minutes en remuant Commencez à écraser les haricots à la main ou avec un presse-purée. Vous recherchez une consistance qui ne soit pas solide mais suffisamment épaisse pour être ramassée avec du pain.Si cela semble trop épais, finissez avec un bouillon supplémentaire ou de l'eau.
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Mélangez les épices restantes et réservez.
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Pour servir, placez Bissara dans un bol à soupe peu profond ou dans une assiette à dessert à lèvre haute. Saupoudrez 1/4 des épices mélangées.Ajoutez de l'huile supplémentaire sur le dessus.Servez avec des quartiers de citron sur le côté.
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Servez tiède ou chaud.
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