Bissara (purée de fèves)

Name: bissara (purée de fèves)
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 boîtes (411 grammes) de fèves; 2 gousses d'ail pelées et hachées finement; Bouillon de légumes de 60 litres ou eau de 60 litres; 4 -6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 1/4-1 1/2 cuillères à café de cumin; 1 1/4 cuillères à café de paprika (j'aime mieux fumé); 1/4-3 / 4 cuillère à café de Cayenne; 1/2 cuillère à café de sel; 4 -6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 citron, coupé en quartiers

Ceci est ma version rapide d'une recette de International Vegetarian.Bissara est une trempette marocaine qui est similaire dans sa présentation (mais pas son goût) à l'houmous plus commun.Profitez-en avec du pain pita (frais ou grillé) ou des légumes coupés en morceaux.Tradition , ceci est servi avec un filet généreux d’huile d’olive sur la tartinade préparée, à la fois pour la saveur et comme agent de conservation. Même si je ne le fais jamais, vous êtes libre de le faire.

Ingrédients

Préparation

Bien rincer et égoutter les fèves.
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.Ajouter l'ail et faire sauter pendant une minute.Ajouter les fèves, le bouillon de légumes, ¼ de cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de cumin, ¼ cuillère à café de cayenne.Cuire 3 à 5 minutes en remuant Commencez à écraser les haricots à la main ou avec un presse-purée. Vous recherchez une consistance qui ne soit pas solide mais suffisamment épaisse pour être ramassée avec du pain.Si cela semble trop épais, finissez avec un bouillon supplémentaire ou de l'eau.
Mélangez les épices restantes et réservez.
Pour servir, placez Bissara dans un bol à soupe peu profond ou dans une assiette à dessert à lèvre haute. Saupoudrez 1/4 des épices mélangées.Ajoutez de l'huile supplémentaire sur le dessus.Servez avec des quartiers de citron sur le côté.
Servez tiède ou chaud.

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