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Ken Wehrheim
Boeuf à la moutarde et sauce à la crème - emancandeacute; s de boeuf
De tendres lanières de steak dans une délicieuse sauce à la crème et au dijon. Du livre 'La cuisine française à la ferme' de Eileen Reece.
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Ingrédients
Préparation
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Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire épaisse (sauteuse) et, lors de la formation de mousse, ajoutez la moitié du bœuf, retournez les lanières et scellez rapidement sur tous les côtés. Ils doivent rester rares à l'intérieur.
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Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et sceller le reste de la même manière, puis retirer de la poêle et garder au chaud.
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Ajouter le reste du beurre et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles fondent mais ne soient pas colorées.
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Remuez bien, ramassez le jus de viande du fond de la casserole et ajoutez 4 cuillères à soupe de crème.
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Augmenter le feu et réduire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et colore jusqu'au stade blond.
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Incorporer le reste de la crème et de la moutarde, bien saler et poivrer.
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Incorporer la viande et les jus qu'il aura rendus, faire bouillir mais ne pas laisser bouillir.
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Si la sauce à la crème est trop juste avant d'ajouter la viande, retirez la casserole du feu et incorporez la fécule de maïs mélangée à une c. À thé d'eau.
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Placez la casserole sur feu doux, ramenez à ébullition et laissez bouillir pendant une minute avant d'ajouter la viande et le jus.
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Do NOT boil again after adding them!
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Servir immédiatement avec du riz ou des nouilles au beurre.
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