Brioche à l'érable faux laminé

Préchauffez le four à 190 degrés avec les grilles situées dans les tiers supérieur et inférieur du four. Saupoudrez les rouleaux de sucre d'érable, si désiré. Faites cuire au four, faites tourner les feuilles de l'avant pour cuire et de haut en bas à mi-chemin, jusqu'à ce que les rouleaux sont uniformément dorés partout et la température interne est de 80 degrés sur un thermomètre - environ 25 à 33 minutes. Refroidissez pendant 15 minutes dans la casserole avant de démouler et de servir.

Augmentez la vitesse à moyen et ajoutez lentement le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en prenant soin d'incorporer chaque addition avant d'ajouter la suivante; L'ensemble du processus devrait durer environ 3 minutes (si vous ajoutez le beurre trop rapidement, cela peut créer un désastre gras dans le bol, réglez donc le volume.) Grattez le bol une ou deux fois pour vous assurer que tout est homogène. La période de mélange est appelée mélange intense - et c’est ça! Ne vous inquiétez pas si le mélange est bruyant ou difficile entre le début et le milieu, il se réunira.) Ensuite, pétrissez la pâte (dans la machine) jusqu’à ce qu'elle soit lisse et lisse. uniforme, 1 minute de plus.

Graisser un grand bol avec un spray antiadhésif. Transférer la pâte dans le bol, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu’à 18 heures.

Le lendemain, étalez la pâte sur une surface légèrement enfarinée en un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur et d'environ 51 x 30 cm (sans qu'il soit nécessaire de préciser). Badigeonnez uniformément la surface de la pâte de beurre fondu et saupoudrez environ 2 cuillères à soupe de sucre uniformément sur la pâte.

Positionnez la pâte de sorte que l’un des côtés longs soit face à vous.Repliez le bord gauche vers le centre, environ aux trois quarts du chemin au dessus de la pâte.Fiez le bord droit d’un quart du chemin au dessus de la pâte et assurez-vous qu’il et pâte le bord gauche.La pâte ressemblera maintenant à un livre ouvert avec une épine décentrée. Pliez le côté le plus large sur le côté plus petit.Vous aurez maintenant 4 couches de pâte.Si la pâte est douce ou collante, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 10-15 minutes - sinon, continuez.

Abaisser la pâte à nouveau pour obtenir un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur et environ 51 x 30 cm (sans avoir besoin d'être précis). Badigeonnez la surface de la pâte avec du beurre fondu et saupoudrez encore 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte.Positionnez la pâte de manière à un des côtés le plus long fait face à vous.Foldez le bord gauche de la pâte sur le tiers de la pâte.Faites la même chose avec le bord droit en le posant sur le dessus du morceau que vous venez de replier, comme si vous le pliiez. une lettre à insérer dans une enveloppe professionnelle.Vous disposerez maintenant de 3 couches de pâte.Si la pâte est douce ou collante, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Sinon, continuez.

Répétez l'étape 4 pour compléter un autre 4 fois.

Répétez l'étape 5 pour compléter un autre 3 fois.

Graisser légèrement Un bol d’une contenance de 4 litres contenant un muffin avec un spray antiadhésif.Je dois utiliser deux moules à muffins pour le préparer. Si vous n’en avez qu’un, réfrigérez les morceaux restants pendant que vous cuisez le premier. Placez le second tour uniquement le bord de la casserole afin qu'ils cuisent uniformément.

Sur une surface légèrement enfarinée, étalez la pâte en un rectangle de 1,25 cm d'épaisseur, environ 30 x 51 cm. Découpez la pâte en 16 bandes régulières dans le sens de la longueur. Enroulez chaque bande dans une spirale et placez-la, côté spirale Recouvrez le plat d'une pellicule de plastique graissée et laissez les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils paraissent gonflés, 30 à 45 minutes.

Preheat the oven to 190 degrees with racks in the upper and lower thirds of the oven.Sprinkle the rolls with more maple sugar, if desired.Bake, rotating the sheets from front to bake and top to bottom at the halfway mark, until the rolls are evenly golden brown all over and the internal temperature reads 80 degrees on a thermometer – about 25-33 minutes.Cool for 15 minutes in the pan before unmolding and serving.

Variations :.

Brioches-brioches aux agrumes: Après avoir mélangé la pâte, mélangez tasse de sucre cristallisé avec le zeste de deux oranges - laissez reposer, à couvert, pendant la nuit.Utilisez-le à la place du sucre d'érable dans la recette.Aux étapes 20 Poêle de 23x23 cm. À l’étape 9, coupez la pâte en 12 lamelles égales.Enroulez les lamelles en spirale et placez la spirale vers le haut dans la poêle préparée.Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Pain Vanilla-Bay: Après avoir mélangé la pâte, mélangez une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre cristallisé avec les graines d'un haricot vanille gratté et de 2 feuilles de laurier finement broyées. du sucre d'érable dans la recette.À l'étape 20, graissez légèrement un moule à pain de 23x13 centimètres.À l'étape 23, coupez la pâte en cubes de 2,5 cm.