Brocoli à la vinaigrette balsamique-bacon

Préparez la sauce: Dans une casserole de 1 litre à feu moyen, faites cuire le bacon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes.Avec une cuillère à égoutter, transférez le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant, en laissant le gras dans le plat.

Ajoutez l'échalote à la graisse de bacon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 1 à 2 minutes (si vous voulez réduire la graisse, utilisez une casserole antiadhésive et jetez toute la graisse de bacon, à l'exception d'un très petit morceau).

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et gratter avec une cuillère pour dissoudre les morceaux bruns collés à la poêle.

Hors du feu, incorporer le vinaigre restant, le jus de citron et la moutarde.

Ajouter graduellement l'huile dans le fouet (ne vous inquiétez pas si la sauce ne s'émulsionne pas).

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuire le brocoli: Porter à ébullition un centimètre d'eau dans une casserole munie d'un insert pour la cuisson à la vapeur. Mettez le brocoli dans le défroisseur; saupoudrer de sel, bien couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, 3 à 4 minutes.

Les brocolis ne doivent être ni croquants ni moelleux, mais exactement entre les deux. Pour vérifier, mordre dans un morceau que vous passez rapidement sous l'eau froide, en prenant soin de ne pas vous brûler la langue.Transférer dans un bol.

Réchauffer brièvement la sauce si nécessaire. Arroser du brocoli cuit à la vapeur, parsemer de morceaux de bacon et servir.